Il Belgio e le sue birre: La Witkap Pater Tripel della Brouwerij Slaghmuylder.
La Witkap (cappuccio bianco, chiaro riferimento al monaco in etichetta) è una tra le più importanti e storiche birre d’Abbazia fondamentalmente per due motivi.
Innanzi tutto è stata la prima birra d’Abbazia prodotta in Belgio (essendo la tripel messa in commercio nel periodo tra le due guerre), secondo motivo, Hendrik Verlinden, personaggio di assoluto spessore storico per il mondo brassicolo belga (fu ingegnere birrario dell’Abbazia di Westmalle e autore del primo trattato sul lavoro del Lievito nella produzione birraria). Il birrificio Slaghmuylder prende nome dall’omonima famiglia che lo fondò nel lontano 1860 a Ninove (Belgio) per mano di Emmanuel Slaghmuylder.
Hendrik Verlinden acquistò il birrificio nel 1916 e concentrò le sue forze nella Witkap Pater che può essere considerata a buon diritto la prima tripel messa in commercio. Hendrik muore insieme al figlio più giovane dentro il suo birrificio bombardato dai tedeschi l’11 maggio 1939, il giorno prima dell’invasione tedesca del Belgio. Ma la tradizione brassicola fortunatamente è tremandata dal figlio più grande di Hendrik. Gli eredi usarono per anni la denominazione “trappista” per le sue Witkap, avendo acquistato nel 1981 i diritti per utilizzare il marchio “Witkap Pater Trappistenbier”. Ciò scatenò la reazione dei monaci trappisti, in particolare, nel caso specifico di quelli della Westmalle, che si concretizzò nella famosa disciplinare a tutela della birra trappista.
Davvero gran bella Tripel!
Tre le sue caratteristiche peculiari.
La prima balza subito alla vista: una schiuma densa, persistente e cremosa di raro impatto! Bello anche il colore, un dorato vivo che completa e arricchisce il biglietto da visita.
Seconda caratteristica l’effervescenza. Davvero notevole anche in bocca, oltre che difficile da gestire durante le fasi di versaggio.
Al naso balza la terza caratteristica, ovvero una piacevole nota citrica che delizierà la vostra bevuta. Corpo molto più snello di tante altre tripel, speziata e fruttata (pera, noci) chiude con un finale secco da copione.
Curiosità: Michael Jackson reputò la Witkap Pater la migliore tripel dopo la regina Westmalle.
Francesco Donato